心機韓菜實驗室：蘋果泡菜

韓國泡菜可達幾百種之多，還記得數年前韓風還未像現在狂熱之時，大眾對韓國泡菜的認知就只有辣大白菜，難得遇上一家新開的韓國餐廳以提供多款特色泡菜作招徠，嚐到以清甜蘋果醃漬的泡菜，令我那向來不吃辣的同行好友也勇於一試，更甘願抵著辣勁多吃幾口。雖然只嚐過一次，至今仍難忘蘋果泡菜的美味，好奇它的製作方法。現在韓國食材與調味料漸見普及，於超市購得韓國產蘋果，炎炎夏日，以水果入饌就最好不過，試試憑著我僅餘的味蕾記憶來創製自家版本的蘋果泡菜。隨心而弄，效果卻出乎意料地理想，熱愛水果的嫂子嚐過後嚷著要取食譜，便重新製作，認真記錄食材用量。

韓國產富士蘋果 2 個，配以蒜頭 2 瓣、青蔥 2 棵、韓國辣椒粉 1 茶匙、檸檬汁 1 湯匙、蜂蜜 1 茶匙、魚露 1 茶匙、生抽 1 茶匙、粗鹽 1/4 茶匙、韓國麻油 1 茶匙及適量已炒香的芝麻作醃料。

 

因蘋果切開後會氧化變色，要先製作醃料才處理蘋果。把 2 大瓣蒜頭拍鬆去衣，橫向砌成薄片後以刀鋒壓爛再剁碎，加入少許粗鹽來減低生蒜的辛辣，續用刀鋒混合刮壓成蒜泥。

 

2 棵青蔥去根去尾後切碎成蔥花，留起一點作裝飾之用。

 

於大碗內放入蒜泥、蔥花、韓國辣椒粉 1 茶匙、檸檬汁 1 湯匙 (約 2 片檸檬)、蜂蜜 1 茶匙、魚露 1 茶匙、生抽 1 茶匙、粗鹽 1/4 茶匙、韓國麻油 1 茶匙和芝麻約 1 茶匙拌勻。

蘋果去蒂及核，連皮切作約 2cm 的方塊，與醬汁拌勻後，放進冰箱醃約半小時便可食用。

 

清新開胃的蘋果泡菜，上桌時灑點蔥花與芝麻點綴，色澤亮麗動人，甜酸微辣食味跟肉類菜餚最為匹配，果香滿溢的泡菜汁更是精華所在。自家研製的出品跟我當年在餐廳所吃的不盡相同，卻別有一番韓國風味，我的韓菜實驗再次挑戰成功！