心機韓菜實驗室：香煎泡菜雞蛋卷

看韓劇的時候，無論主角們在家裡進餐或吃愛心飯盒，不時會看到煎雞蛋卷的蹤影，總是好奇怎樣烹調才能弄出長長的蛋皮來捲起。一年前終於買到韓劇《食客》男主角金來沅所著烹飪書的中譯版《跟我一起做飯吧！金來沅的料理日記》，從中得悉煎蛋卷的製法卻無遐試弄。最近兩次遊韓皆吃到美味的煎雞蛋卷，再次挑起我製作這款看易行難的韓國家庭小菜之興趣。先於農曆新年時弄了個只加入蔥花的簡單版本作實驗，初試成功滿心歡喜想用來奉客，竟傻兮兮地把蛋卷留於鑊中保溫，結果把原本煎得剛好的濕潤蛋皮變成全熟老蛋。今個週末碰巧賦閒在家，再接再厲要把於韓國所嚐的泡菜煎蛋卷重現眼前。

簡單以 5 隻雞蛋、 10 – 12 片切件大白菜泡菜、 2 - 3 棵香蔥、 1/2 茶匙粗鹽、 1/2 湯匙韓國麻油和 1 湯匙食油便可製作份量十足的煎蛋卷。

把香蔥切細成蔥花，泡菜件揀取厚身的菜梗部份切作小粒。我選用由 AEON 超級市場直接從韓國進口的 Freshvil 大白菜泡菜，愛其味濃且酸甜適中， 500g 一瓶售價只是 HK$24.90 ，可真價廉物美。

雞蛋打進大型量杯中方便稍後把蛋液倒入煎鍋，加進1/2 茶匙粗鹽調味，以义子拂均。

材料準備就緒，開始打醒十二分精神燒鑊煎蛋。要把蛋卷煎得完好無缺，時間與火候控制最為關鍵。燒熱平底易潔鑊，注入 1 湯匙食油，再加入1/2 湯匙韓國麻油來增添香味，油熱後轉用中至細火（視乎煮食爐火力強弱及煎鍋耐熱性而定）。

倒入約 1/3 蛋汁均勻地鋪滿煎鍋，灑上蔥花及泡菜粒，待底部凝固時小心從鑊邊翻起半熟的蛋皮，以約 4cm 的闊度摺疊捲起，捲至一半把蛋皮移後來騰出空間加注蛋汁，再灑上餡料，如此這般繼續邊煎邊捲直至用畢所有蛋液。蛋卷成形後再把外層稍微煎香便可。控制煎蛋時間最為困難，過早捲起會弄斷蛋皮令蛋漿四瀉，煎得太久又怕過熟而不嫩滑，確是一道易煮難精的巧手小菜。

蛋卷煎好後橫切成約 1.5cm 的厚件便可上碟。

趁熱品嚐充滿蛋香的嫩滑煎蛋卷，配上香蔥與甜辣微酸的爽口泡菜更添食味。賣相可愛的煎蛋卷其實變化萬千，可加入不同餡料來自創獨特風味，金來沅的食譜用上洋蔥和火腿，亦可以海帶、紫菜、肉碎或芝士作餡，不加任何配料純享雞蛋鮮味也一樣討好，難怪會成為韓國食桌上的小菜常客啊！

~*後記*~

製作食譜時，照片拍攝皆由我親自操刀，今次要邊煎蛋邊拍照，雞蛋易熟教我狀甚狼狽，令蛋卷煎得有點破，幸好切件後賣相不賴，總算挑戰成功。