心機韓菜實驗室：消暑水果酒

還記得 2015 年韓國興起了果味燒酒熱潮，初次品嚐發現人造果味配上高濃度酒精猶如在喝藥水，要多試幾口才能慢慢接受，總覺得用果汁調製味道應會較佳。早前到尖沙咀「韓國街」的韓國超市大手入貨，韓國大叔店主贈我一罐青葡萄汁飲品，教我喜上眉梢。回到家裡把葡萄汁放於雪櫃的韓國燒酒旁，看著兩者並立，心生靈感可把它們混合製成果汁燒酒，卻因自己近年對凍飲興趣不再而未有實行。週末突發外出見客處理急務後，被夏日的酷熱天氣弄得疲憊鬱悶，以冰涼透心的酒精飲料來驅走煩躁就最好不過，即時把帶果肉的青葡萄汁倒進玻璃杯再添上燒酒與冰塊拌勻，味道如想像般討好，喝罷舒爽暢快！及後見大型連鎖超市有該韓國品牌的青葡萄汁和水梨汁出售，更作減價促銷，便買了數罐來研製韓式水果雞尾酒。

重新製作青葡萄燒酒以尋找果汁對燒酒份量的黃金比例。上回用了酒精度數較高(19.9%) 的「舞鶴白露燒酒」，是連鎖超市售賣的韓國入口行貨燒酒中價錢最平的品牌，味道較濃烈苦澀，我通常作烹調餸菜辟腥之用，今次則改配味道較甜及酒精度較低 (17.5%) 的「初飲初樂原味燒酒」。以漂亮玻璃水杯盛入 4 – 5 粒冰塊，加進 2/3 小巧韓國燒酒杯的燒酒 ( 約 30 – 45mL ) 和 1/2 罐連果肉的青葡萄汁  ( 約119mL ) 拌勻，放上新鮮青紅葡萄作點綴便成。燒酒與果汁用量可隨個人喜好增減，亦可混入已切碎的鮮葡萄粒。

水梨汁帶有梨肉碎，以相同比例來調製水梨燒酒，為求令賣相更美，配以鮮藍莓及檸檬片來增添色彩，更可把藍莓搗爛染成淺紫色的漂亮特飲。

水果以外，把青瓜片浸泡於燒酒中數小時再混合蜂蜜水和冰塊，清新解渴。

相對於燒酒，其實我較喜愛甘甜溫純的韓國濁酒 Makgeolli ，多得「759 阿信屋」的低價引入，要在香港喝濁酒便不用到韓國餐廳付上過百港元一瓶方可品嚐， 1L 的「月梅濁酒」十多元已有交易。以濁酒調配的雞尾酒數年前已開始在韓國的酒吧大行其道，趁著夏日櫻桃當造，弄杯漂亮可人的粉紅車厘子特飲。

把 4 顆櫻桃去核切碎放進玻璃杯，若想出品顏色較深可把果肉搗爛，加入 1 湯匙淡忌廉來增添香滑質感，放進 4 粒冰塊，注入己搖均的濁酒 ( 約120mL ) 攪拌成粉紅色，最後放上櫻桃肉片及原顆櫻桃作裝飾，賣相與味道俱佳。

炎炎夏日發揮創意，以鮮果製作簡易韓式雞尾酒，淺嚐杯中物消暑，舒心愉快！