心機韓菜實驗室：賀年牛肉年糕湯

癸巳蛇年，恭祝各位身體健康、萬事如意、財源廣進、笑口常開、日日好口福！過年中國人喜歡吃年糕，取其步步高陞之意，韓國人也喜以年糕來賀新春，吃過年糕代表自己又多增一歲。今個農曆新年若吃膩了傳統的年糕與蘿蔔糕，何不試試口味清淡的韓國牛肉年糕湯？

年糕湯材料簡單，牛肉湯是整個菜的靈魂。 600g 的切片韓國年糕配以 500g 的牛肉、 3 棵大蔥、 8 瓣蒜頭和 8 杯水來熬製的清湯，另備雞蛋一隻作裝飾之用。牛肉清湯以 2 湯匙生抽、 2 茶匙粗鹽和 1 茶匙糖調味，牛肉的佐料則有 1 茶匙蒜蓉、 1 茶匙蔥蓉、 2 湯匙生抽、 1 茶匙糖、 1/2 茶匙麻油、 1 茶匙黑胡椒碎和 1 茶匙已炒香的芝麻。

由於牛肉熬湯後會伴著年糕同吃，所以不能用粗硬的瘦肉，我便選了牛肋骨肉。牛肋條洗淨後以廚紙吸走血水，把肥厚的脂肪切除，放於大湯鍋內加入 8 杯清水，以大火燒開。水滾後轉細火慢煮，並舀走湯面的血水泡沫，煲約 30 分鐘。

在等待煮湯的同時可預備其他材料。 3 棵大蔥去除根部和老韌的蔥尾，白色部份切成約 6cm 長的蔥段，青嫩的蔥身則切薄片。 9 瓣蒜頭去衣，其中一顆留作剁碎之用。

接著準備牛肉的佐料。拿一點大蔥片切碎，蒜頭 1 瓣剁蓉，與 2 湯匙生抽、 1 茶匙糖、 1/2 茶匙麻油和 1 茶匙黑胡椒碎拌勻成醬汁。

韓國年糕片放於大盆內，以大熱水浸泡至軟身，把黏在一起的年糕片撕開。
 

湯煮約 30 分鐘後加進蔥段和 8 瓣蒜頭，繼續以慢火多熬約 1 小時。

小心地打開雞蛋，以蛋殼分開蛋黃與蛋白，分別加入一小撮鹽拂均，煎成黃白兩色蛋皮後切成幼絲備用。

經過約一個半小時慢火熬煮，清湯香氣撲鼻，牛肋條肉已煲至軟身。先把牛肉盛起，湯以隔篩過濾去除雜質。

將牛肋肉撕碎並除去筋膜，加入先前準備的醬汁及 1 茶匙炒香芝麻拌勻。

牛肉清湯置於大鍋內以大火燒開。把泡軟了的年糕片清洗以去掉澱粉，瀝水後放進清湯內煮約 3 分鐘至浮起，以 2 湯匙生抽、 2 茶匙粗鹽和 1 茶匙糖調味，加入大蔥片再多煮一會讓湯再滾起便可上桌。切忌把年糕烹煮過久，否則年糕的澱粉會溶於湯中令湯水變稠。

以大碗盛著年糕湯，放上牛肉碎，再以黃白蛋絲和青綠的大蔥片來為雪白的湯水增添色彩，充滿等待之幸福的賀年韓國年糕湯終於完成。清鮮的牛肉湯配上黏韌的年糕片，以韓國金色小鍋來盛著，熱騰騰的吃得特別窩心！^^